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O que se segue é uma análise objetiva sobre se espremedores desperdiçar frutas:
1. A questão central da perda de nutrientes
Perda de fibra
Ao fazer suco e despolpar, a fibra alimentar (especialmente a fibra bruta, que auxilia na digestão) é filtrada, o que equivale ao descarte de 30% a 50% dos nutrientes essenciais da fruta.
Compare: Comer uma maçã sacia você por duas horas, enquanto beber a mesma quantidade de suco de maçã deixa você com fome rapidamente e o açúcar no sangue aumenta mais rapidamente.
Resíduos antioxidantes
Os polifenóis e as antocianinas presentes nas cascas e caroços (como cascas de maçã e sementes de uva) são frequentemente descartados, mas são ingredientes antienvelhecimento essenciais.
2. A reutilização do bagaço determina o nível de desperdício
| Método de manuseio de polpa | Nível de resíduos | Exemplos práticos de reutilização |
|---|---|---|
| Jogando polpa fora | Alto desperdício | * Maior perda de nutrientes |
| Cozinhar/Assar | Desperdício Mínimo | * Polpa de banana em muffins * Polpa de cenoura misturada em almôndegas |
| Compostagem/Ração para animais de estimação | Baixo desperdício | * Enriquecer composto de jardim Aumento de fibra para comida de coelho/porquinho-da-índia |
3. O impacto do tipo de fruta
Frutas com alto desperdício:
Morangos/Mirtilos: Baixo rendimento de suco (<50%), os resíduos representam 70% dos nutrientes, tornando-os mais adequados para despolpamento.
Banana/Abacate: O suco tem um sabor pegajoso e viscoso; comer diretamente é mais eficiente.
Frutas com baixo desperdício:
Cana/Laranja: Alto rendimento de suco (>70%), baixo resíduo, facilmente reciclável (resíduo de laranja pode ser aproveitado para fazer geléia).
4. Diferenças de eficiência entre tipos de espremedores
Espremedores centrífugos (rotação de alta velocidade): A oxidação em alta temperatura destrói vitaminas, resultando em alto teor de água no bagaço e desperdício de nutrientes de aproximadamente 40%.
Espremedores Lentos (Extrusão): Baixas temperaturas preservam a atividade enzimática, resultando em bagaço mais seco e redução de desperdício de 20%.
5. O que é considerado desperdício?
* Fazendo suco de frutas caras: por exemplo, ao fazer suco de mirtilos e mangas, é melhor descartar a polpa; é melhor comê-lo diretamente.
* Filtragem repetida para suco claro: A remoção excessiva de partículas de polpa resulta na perda de toda a fibra alimentar. * Casos de uso altamente eficazes:
Tratamento de frutas que estão prestes a apodrecer (esgotando rapidamente os nutrientes)
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