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A uniformidade de moedor de café A moagem é uma questão central que afeta diretamente a qualidade do café. Se é uniforme depende principalmente desses aspectos:
● Tipo de máquina de moagem é a base:
▸ Blade Grinder: Esse tipo geralmente não é muito uniforme. Ele esmaga feijão como um liquidificador, e o número e a duração dos impactos nos feijões variam bastante, resultando em diferenças significativas no tamanho das partículas, com pó fino e pedaços grossos coexistindo.
▸ Moer moedor de disco: Esta é a escolha convencional para buscar a uniformidade. Ele comprime e corta feijões em partículas mais consistentes através de dois discos de moagem paralelos ou cônicos (um fixo e um rotativo). Uniformidade é sua principal vantagem.
● O design e a qualidade do disco de moagem são fundamentais (para o tipo de disco de moagem):
▸ Material e artesanato de discos de moagem: Bons discos de moagem de metal (como aço ou cerâmica) são mais difíceis e duráveis, com corte mais preciso. O projeto do padrão (forma do dente) na superfície do disco de moagem afeta diretamente a maneira como os feijões estão quebrados e a forma das partículas.
▸ Concentricidade e estabilidade do disco de moagem: O disco de moagem deve ser instalado com muita precisão paralelo ou concêntrico e não pode agitar durante a moagem. Qualquer desvio resultará em tamanho desigual de partículas.
▸ Tamanho do disco de moagem: Geralmente, os discos de moagem de diâmetro maior podem fornecer uma moagem mais uniforme, porque o caminho dos feijões que passam é mais consistente e o calor é relativamente menor.
● Os próprios grãos também têm um impacto:
▸ Diploma de cozimento e dureza: Os feijões com diferentes graus de cozimento têm dureza diferente (o cozimento profundo é mais quebradiço, o assado raso é mais difícil) e o método de fragmentação pode variar um pouco sob a mesma escala de moagem. Especialmente feijão duro ou feijão assado desigualmente também pode causar irregularidade local.
▸ Tamanho e forma do feijão: Se os próprios feijões variam muito em tamanho, mesmo um bom moedor pode produzir diferenças sutis.
● Uso e manutenção são importantes:
▸ Ritmo de moagem: Moer muitos feijões de uma só vez ou moer muito rápido pode aumentar o risco de aquecimento e entupimento do disco de moagem, afetando indiretamente a uniformidade.
▸ Limpeza: O acúmulo de café pó e óleo velhos nas lacunas do disco de moagem pode interferir no caminho de moagem de feijões novos, resultando em tamanho e odor desigual de partículas. A limpeza regular é uma etapa necessária para garantir a uniformidade.
Design do compartimento de feijão: como os grãos de forma estável e continuamente caem no centro do disco de moagem também afetarão a uniformidade.
| Fator | Impacto na uniformidade da moagem |
| 1. Tipo de moedor | |
| - Lâmina | Resulta em baixa uniformidade. O feijão é picado aleatoriamente, criando uma mistura de pedaços grossos e pó fino simultaneamente. |
| - Burr | Uniformidade significativamente melhor. Os grãos são esmagados ou cortados entre duas superfícies para tamanhos de partículas mais consistentes. |
| 2. | |
| - Material e design | As rebarbas duras e com precisão (aço/cerâmica) com arestas de corte nítidas produzem partículas visivelmente mais uniformes. |
| - Alinhamento e estabilidade | As rebarbas devem estar perfeitamente alinhadas e fixas. Qualquer balanço ou desalinhamento causa imediatamente uma moagem irregular. |
| - Tamanho | Burrs maiores tendem a dar consistência um pouco melhor, pois os feijões seguem um caminho mais controlado através das superfícies de moagem. |
| 3. Feijões de café | |
| - Nível de assado e dureza | As diferenças na dureza do feijão (assado de luz versus escuro) ou assação irregular podem levar a pequenas variações no tamanho das partículas. |
| - Tamanho/forma do feijão | Os tamanhos inconsistentes de feijão cru podem contribuir para uma pequena variação de moagem, mesmo com bons equipamentos. |
| 4. Uso e manutenção | |
| - ritmo de moagem | O encerramento ou a moagem muito rapidamente pode esticar o moedor e potencialmente reduzir a consistência. |
| - limpeza | Óleos antigos e resíduos de café presos em rebarbas interrompem massivamente o caminho da moagem e criam resultados desiguais. Limpe regularmente. |
| - Feed de feijão | Como os feijões entram nas rebarbas podem afetar sutilmente a consistência. |
| Uniformidade geral | Moiders de lâmina produzem moagens muito irregulares. Os moedores de rebarbas de qualidade oferecem boa uniformidade, mas os fatores de feijão e a manutenção adequada são essenciais para os melhores resultados. A má manutenção arruina rapidamente a consistência. |
